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      排骨很好吃,可是做起來很復雜,菇涼們別擔心,教你幾道簡單的排骨做法。想當好廚娘,想當好姑

娘,又愛吃肉的你們,千萬不能錯過啊~哈哈!

糖醋排骨

  原料:豬仔排骨1斤、冰糖(白糖也可以)75克、醬油25克(其中生抽15克,老抽10克)、醋50克、料

酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、鹽適量。

  做法:

  1、豬排骨剁成5厘米長的段,放沸水中汆去血水;

  2、汆過排骨加料酒、生抽、姜蔥碼味20分鐘;

  3、排骨上鍋蒸酥爛(約30-40分鐘);

  4、蒸好的排骨揀出待用,肉湯取出姜蔥待用;

  5、鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃;

  6、鍋中留底油,將冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉湯、老抽、醋、鹽,放入排骨燒幾分鐘;

  7、待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋,撒上芝麻即可。

紅燒排骨

    原料:排骨、胡蘿卜(可根據個人口味改成土豆等)、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。

  做法:

  1、把水燒開,把排骨放進沸水煮1分鐘,倒掉血水;

  2、鍋中放入少量油,放入姜、大蔥爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;

  3、放入水,水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇;

  4、放入調料(紹酒、鹽、糖和老抽),大火燒20-30分鐘;

  5、上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。

土豆燉排骨

 材料:排骨,土豆,胡蘿卜,香菇,青椒。

  調料:油,鹽,料酒,醬油,白糖,蔥,姜,蒜,花椒,大料。

  做法:

  1、土豆,胡蘿卜,青椒,香菇分別洗凈切大塊。切好的土豆用清水沖洗幾遍,然后放入清水中浸泡。

  2、排骨洗凈,焯去血沫,瀝干水分備用。

  3、炒鍋倒油燒熱,放入姜片煸炒,下入排骨,翻炒幾下后烹入料酒,加入白糖,炒勻后加入清水,醬

油,蔥段,大蒜,花椒,大料,大火煮滾后轉小火,燉制1個小時至排骨軟爛。

  4、排骨軟爛后就可以下入土豆,香菇和胡蘿卜塊了,這是加入鹽調味,繼續燉至土豆變軟,湯汁不要

完全收干,最后臨出鍋前加入青椒片翻炒幾下就可以裝盤了。

京都排骨

    材料:小排骨500克、醬油1大匙、料酒1大匙、白糖1小匙、鹽1小匙、番茄醬2大匙、油、淀粉適量、大

蒜2、3瓣、清水一點點。

  做法:

  1、買來的排骨在清水中浸泡一下,以泡去一些血水,然后洗凈,切成小塊,我買的是切好的小排骨。

  2、排骨洗好后放入容器內,加入料酒,鹽,白糖攪拌均勻,腌漬入味,腌制的時間大概為半個小時左

右,然后再拌入淀粉。

  3、腌排骨的時候我們可以處理一下其他材料,將大蒜去皮,并用刀拍松,大蒜先用刀輕拍一下再剝

皮,會非常的好剝。

  4、將排骨炸一下,取來小湯鍋,倒入少許橄欖油,油溫升至7成熱時,放入排骨,用小火炸約3、4分

鐘,再改用大火炸約1分鐘后撈起瀝油。

  5、排骨炸好后,另取一個鍋,倒入少許的油,爆香蒜瓣,加入醬油,番茄醬和白糖,還有一點點清

水,將調料攪勻并在鍋中煮開,再倒入炸好的排骨,拌炒至湯汁收干就可以出鍋了。

香辣排骨

  原料:豆豉、辣椒、蒜頭、鹽、油、香辣醬、酒、醋、麻油、排骨(豬排)、香蔥。

  做法:

  1、就是用豆豉,辣椒,蒜頭粒,少許鹽,油,和李錦記的香辣醬,酒,醋,麻油少許腌洗干凈血水的

排骨,腌15分鐘后放少許生粉下鍋蒸。

  2、下鍋蒸8分鐘,然后撒上香蔥。

 薄荷蒸排骨

  材料:排骨、薄荷、生抽、老抽、雞精、鹽、白糖、油。

  做法:

  1、排骨加入生抽、老抽、雞精、一點鹽、一點白糖、橄欖油、生粉,拌勻。

  2、放入切細的薄荷葉,再拌勻。

  3、放入冰箱冷藏室,腌制一天左右。

  4、腌好后的排骨,再加上一兩匙叉燒醬,拌勻。

  5、加少許水,蓋上保鮮膜,用牙簽在保鮮膜扎幾個孔方便它“透氣”。

  6、放入微波爐,選擇微波20分鐘即可。

無錫排骨

  材料:排骨1000克、洋蔥60克、青辣椒1個、大蔥1根、生姜1小塊、大蒜10瓣、大料適量、桂皮適量、

耗油30克、醬油30克、料酒60克、番茄醬30克、冰糖30克、油適量、鹽根據自己的需要加。

  做法:

  1、排骨洗凈,切成大塊,并用醬油抹勻。

  2、辣椒洗凈切段;洋蔥洗凈切大塊;蒜洗凈;姜洗凈拍松;蔥洗凈切大段。

  3、炒鍋內加入適量橄欖油,燒至七成熱時,放入一部份辣椒、洋蔥、姜塊、蔥段、大蒜炸香后撈出。

  4、將排骨放入鍋中,炸成金黃色后撈出。

  5、鍋內留少許油,再放入一部份新的辣椒、洋蔥、大蒜、蔥段,放入排骨,再加入大料、桂皮、醬

油、耗油、料酒、冰糖、番茄醬及適量清水或高湯,要能沒過排骨的水,大火煮開后轉小火燜煮至排骨肉熟

軟,待湯汁基本收干的時候就可以出鍋了,淋上鍋中的余汁即可。

荷香糯米排骨包

  原料:豬肋排1000克、荷葉、姜、蒜、糯米、老抽、生抽、白砂糖、二鍋頭

  做法:

  1. 排骨泡2、3個小時,除去血水;姜蒜剁碎;糯米約200克,提前泡個大半天。

  2. 姜蒜末放入排骨中,加入生抽40克、老抽15克、白砂糖15克、二鍋頭15克,攪勻,覆蓋保鮮膜,放

入冰箱冷藏,腌制一晚上。

  3. 泡好的糯米瀝干水分,和腌好的排骨混合均勻。

  4. 荷葉洗干凈,把糯米和排骨放荷葉中間,上下左右包好,封口朝下放入蒸鍋中,冷水入鍋,水開后大

火蒸15分鐘,再轉成小火蒸2個小時即可。

小米蒸排骨

  原料:肋排一斤、小米150克、6月香豆瓣醬、姜末、黃酒

  做法:

  1. 小米沖洗干凈,浸泡20分鐘左右;肋排在沸水中焯一下,去腥和血水。

  2. 焯過水后的肋排放在碗中,放適量的6月香豆瓣醬、姜末、黃酒、適量的鹽,攪勻,浸泡近1小時。

    3. 取一個圓碗,把浸泡好的肋排沿碗底排好,把浸泡好的小米倒入放有肋排的碗中,浸泡過的液體倒入

裝有肋排和小米的圓碗中,上蒸鍋大火煮開,轉小火半小時,關火,燜半小時即可。

三鮮蒸排骨

  原料:肋骨2根、火腿、冬筍、冬菇、姜片、蔥段、鹽1茶匙、糖1茶匙、生抽1湯匙老抽半湯匙、料酒2

湯匙、水淀粉1湯匙

  做法:

  1. 排骨切小塊焯水煮3分鐘,水沸騰的時候撒點料酒。撈出洗凈,用生姜絲和除水淀粉外所有調料,腌

漬1小時。

  2. 冬筍冬菇切片,火腿切條,鋪在盤底。

  3. 將排骨碼放在上面,腌漬排骨的汁水澆上,上鍋蒸30分鐘。

  4. 蒸好的排骨濾掉湯汁,放點雞精,攪拌均勻,用水淀粉勾芡,澆在排骨上即可。

梅干菜蒸排骨

  原料:蔥一段、姜一塊、干辣椒4個、八角1個、魚丸5個、鹽、老抽、生抽、白糖

  做法:

  1. 排骨焯水;蔥姜切碎;干辣椒水浸泡后切段;八角掰開;梅干菜泡好洗凈。

  2. 鍋里放油,小火煸炒蔥姜八角,出香味后放入排骨、干辣椒,炒至排骨微黃。

  3. 倒入老抽半湯匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、鹽1.5茶匙,中火翻炒排骨上色,倒入泡好的梅干菜,關火拌勻。

  4. 碼放到碗里或者盤子里,蒸45分鐘,蒸好后燜5分鐘即可出鍋。

豉汁蒸排骨

  原料:豬小排500克、南瓜300克、豆豉25克、醬油2勺、姜、蒜、蠔油3勺、白糖1小勺、小蔥、油

  做法:

  1. 排骨沖洗干凈,在清水中浸泡10來分鐘;豆豉剁碎。

  2. 鍋中放少許底油,把剁好的豆豉放進去翻炒,下入蔥姜蒜末,炒出香味后,關火。

  3. 浸泡好的排骨瀝去水,炒好的豆豉放進去,放入1小勺白糖、2湯匙醬油、3湯匙蠔油,將排骨與調料

充分抓勻,放置一邊腌制20分鐘。

  4. 南瓜洗凈去皮、去瓤,切塊狀,將腌制好的排骨均勻的碼在南瓜上面。

  5. 放入鍋內,鍋開后,改為小火蒸40分鐘,端出上桌,即可享用。

粽香蠔油蒸排骨

  原料:肋排、棕葉、蠔油、淀粉、料酒、姜絲

  做法:

  1. 肋排洗凈瀝干水份,用1小勺料酒和1大勺蠔油和少許姜絲拌勻,再加入少許淀粉拌勻,量以能薄薄

的包裹在排骨表面為宜。

  2. 充分拌勻后,用棕葉墊底,把排骨鋪在棕葉上,包起來,用牙簽固定,鍋大火蒸20分鐘即可。

普洱蒸排骨

 原料:排骨600克、普洱茶10克、黃酒10克、鹽4克、糖2克、雞精、淀粉

  做法:

  1. 排骨斬塊,洗凈,冷水下鍋,焯去血沫。

  2. 普洱茶放入小碗中,倒入沸水浸泡,使茶葉散開。

  3. 焯過的排骨倒少許黃酒,加鹽、糖、味精和普洱茶,充分拌勻后腌漬半小時。

  4. 再加適量干淀粉充分拌勻,使淀粉均勻地包住排骨,把漿好的排骨放入盤中,上籠用大火蒸40分鐘

左右即可。

辣味粉蒸排骨

  原料:排骨、大米、辣味豆瓣醬、山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、鹽、老姜、芋艿

  做法:

  1. 芋艿去皮,切小塊;排骨要提前浸泡,換兩遍水,去血水。

  2. 調汁:腐乳(帶點湯汁)搗碎,放料酒、生抽、豆瓣醬、姜末、鹽糖少許,拌勻,將2/3的醬汁倒入

排骨中,撒少許山楂粉,抓勻,腌制至少1小時。

  3. 大米直接入鍋,中小火不斷翻炒,至米粒變金黃膨脹,入料理機研磨,時間大概10-15秒。

  4. 腌制好的排骨放米粉,拌勻。

  5. 粽葉用開水泡一下,洗凈;蒸籠墊上粽葉,鋪上芋艿,再鋪上排骨,淋上剩下的1/3醬汁,蓋上蒸籠

蓋,隔水大火蒸10分鐘,轉小火40分鐘即可。

蘿卜玉米排骨湯

       蘿卜玉米排骨湯是一道用料簡單、操作方便又營養豐富的湯品,幾種簡單、常見的食材搭配在一起,經

過1個多小時的慢煲,味道清香撲鼻,湯汁澄清,顏色誘人,

      食材:排骨400g、白蘿卜300g、玉米1根、枸杞10g
 

      做法:

      1.將排骨洗凈剁成小塊;白蘿卜切滾刀塊;玉米切段;蔥適量、姜4、5片,枸杞適量沖洗干凈。

      2.鍋中加冷水放入排骨上火煮開焯燙,以去除血水。
 

      3.水開幾分鐘后將排骨撈出,水倒掉。

      4、鍋中另加入足夠的清水煮開后,加入汆燙過的排骨、蔥、姜片和適量的料酒;再次沸騰之后,撇去

面浮沫,轉成小火,加蓋煲1小時。

      5、一小時后放入蘿卜和玉米繼續煲半小時。

      6.最后5分鐘的時候加入適量的鹽調味,再將枸杞放入即可。

山藥紅棗煲排骨

      用山藥煲排骨,放幾粒紅棗,很是滋補。山藥味甘、性平,入肺、脾、腎經,不燥不膩 。具有健脾補

肺、益胃補腎、固腎益精作用。

      食材:山藥500g、排骨1000g、紅棗適量

      做法:

      1.山藥去皮,洗凈,切大塊,浸入清水待用。

      2、排骨洗凈,放入冷水,焯2分鐘撈出漂凈。

      3、取砂鍋,放入排骨,放蔥結,姜片,紅棗。

      4、加水,料酒,大火煮開5分鐘。

      5、撇去浮末,小火燉80分鐘左右。

      6、放入山藥,大火煮開,小火煲至山藥酥。

      7.加鹽煲5分鐘,撒些蔥花即可。

胡蘿卜排骨湯

      食材:排骨350g、胡蘿卜300g

      做法:

      1.排骨提早半小時用清水泡洗干凈,再控水備用。

      2、熱干鍋,將泡洗好的排骨下鍋,煎炒至排骨變白微出香。

      3、砂鍋里加適量清水,將排骨下鍋。

      4、大火煮至排骨出味,再轉小火燜煮至湯底濃香。

      5、再將胡蘿卜去皮改刀下鍋。

      6.煮至胡蘿卜出味熟透后,加適量細鹽調味即可。

番茄鮮菌排骨湯

      番茄排骨湯,搭配了蟹味菇,淡淡蟹香中,你幾乎忘了蘑菇的味道。蟹味菇含含食物纖維、鈣、維生素

D和B2,可以解決便秘和降低膽固醇,還可以增加人體免疫力。

     食材:排骨300g、番茄1個、蟹味菇100g

      1、排骨在清水中適當的泡一泡,以泡去多余的血水,洗好的排骨冷水下鍋焯水

      2、撈起洗去血沫。

      3.番茄放入沸水中燙過,然后去皮(可以不去皮)切塊。

      4.排骨重新放入湯鍋中,加適量開水,放入姜片,料酒,燉至排骨爛熟,大概

      5.小時左右,待排骨爛熟時,再加入番茄。

      6.放入蟹味菇、番茄醬、鹽。

      7.再燉至番茄軟爛,就可以關火盛出了。

苦瓜玉米排骨湯

       此湯清熱祛心火,解毒,補氣益精,止渴消暑。湯里彌漫著清清的苦瓜味,湯水也是香甜的好湯,又是

降脂消火的良品,特別適合夏天喝。

      食材:豬排骨500g、苦瓜1根、玉米1根

     做法:

      1.排骨用沖洗5分鐘,然后焯燙洗凈備用。

      2、把排骨放入免火鍋內鍋中加入蔥姜,大料和適量的清水。

      3、在加入料酒,加蓋大火燒開煮上10分鐘。

      4、把玉米和苦瓜洗凈分別切段和切圈,去除苦瓜瓤

      5.玉米放入湯鍋中繼續煮至滾開,把內膽鍋放入外鍋中燜燒40分鐘。
 

      6.把煮好的排骨玉米湯盛入一個砂鍋中再放入苦瓜,加入鹽、胡椒粉,煮上8分鐘加少許雞精關火。

黃豆海帶排骨湯

    “海帶黃豆排骨湯”清甜濃郁、肉爛脫骨。不僅味道鮮美,而且營養豐富。由其在這炎熱的季節,可清火

燥,通水利尿,消炎散結。喝上一碗很是舒心。

      食材:排骨1000g、黃豆100g、海帶適量

      做法:

       1.將黃豆提前12小時泡上,清凈備用。

       2、干海帶也要泡開后切成長條。

       3、排骨用溫水泡出血水,清洗干凈,剁成小塊焯水再次洗凈。

       4、蔥切段,姜拍一下備用。

       5、重啟煮鍋,將排骨放入,加滿一鍋水大火燒開,撇去浮沫。

       6.加入黃豆和蔥姜,蓋上鍋蓋,大火燒開后轉小紅燉1小時左右到肉離骨、乳白即可。

       7.另起一鍋,將海帶投下,舀幾勺子煮好的原汁濃湯煮開、加鹽調味,一鍋鮮美的黃豆海帶排骨湯就完

成了。

冬瓜排骨湯

        廣東人喜歡用冬瓜煲老火湯,而且連皮一起,能治腫脹、消熱毒、利小便,解暑效果比瓜肉要好呢。

煲湯的冬瓜選擇老一些的,特別是瓜皮起白霜的那種,效果最好。食材:排骨600g、冬瓜250g

       做法:

       1.排骨洗凈入沸水焯一下,洗凈浮沫,瀝干水分備用。

       2、鍋內放一丁點油,放入蔥花炒香,放入排骨炒香。

       3、添入1.5大碗水,加入鹽,大火燒開,轉小火燉至排骨軟爛。

       4、冬瓜切成片(可去皮)。

       5.將冬瓜放入燉爛的排骨中燉至自己喜歡的軟硬程度即可。
 

       6.調入雞精、蔥花即可出鍋。

蓮藕排骨湯

       藕的營養價值很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富,跟排骨一起

湯,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。
 

      食材:排骨400g、藕300g

      做法:

       1.排骨入開水鍋焯水后撈出。

       2、排骨清洗掉浮沫后放入砂鍋,放入生姜片,倒入清水。

       3、大火煮開后改小火煮煨燉。

       4、紅棗用清水淘洗干凈,藕洗凈去皮,切成滾刀塊。

       5、排骨燉30分鐘過后放入藕塊,紅棗繼續用小火燉30分鐘。

       6.燉至藕綿軟后調入精鹽,燉10分鐘。

蓮子燉排骨

       蓮子有養心安神、降血壓、降血脂的作用,性味甘平去濕氣,與排骨同燉,能充分補充鈣質呢!食材:

排骨400g、蓮子100g

       做法:

       1.排骨洗凈與一個八角同入冷水鍋,水煮開。

       2、撈出排骨,洗凈浮沫,瀝干水。

       3、洗凈的排骨放入高壓鍋。

       4、蓮子提前泡發30分鐘,洗凈后放入高壓鍋內。

       5、加適量清水,加蓋燉煮,大火上汽后轉小火,燉25分鐘。

       6.加少許食鹽上調味,撒適量蔥花即可。

懶人版排骨飯

       1.姜去皮切絲,蔥洗凈切蔥花

        2.排骨洗凈切小塊,加白砂糖、生抽拌勻后,再加少許食用油拌勻,腌30分鐘

        3.米淘干凈,加適量的水,按下電飯煲煮飯鍵

        4.煮至微開時,加入腌制好的排骨,蓋上煲蓋,煮至飯熟

        5.趁熱加入拌飯醬,拌勻即可。

蒜香排骨

       主料:豬排骨(大排)、300

       輔料:雞蛋、100克

       調料:鹽、10克大蒜(白皮)、5克味精、5克白砂糖、10克植物油、30克料酒、10克

       做法:

       1.排骨改寸段,洗凈。蔥姜洗凈均切成末。大蒜去皮洗凈,剁成蒜蓉。

       2.將蒜蓉投入燒熱的油鍋中,并迅速撈出控凈油脂。

       3.將排骨加蒜香粉10克調味,加雞蛋液、精鹽、糖、料酒、味精腌制入味(3至4小時)。

       4.鍋中加油,燒至五成熱時,慢火炸透排骨,撈出。

       5.另起鍋,加油燒熱,加蔥姜末和炸蒜蓉炒香,放入炸好的排骨炒勻即可。

橙香排骨

       用料:排骨500克、100%鮮橙汁1瓶(1升裝)、白糖 1湯匙、番茄醬1湯匙、鹽適量、干淀粉2湯匙

       做法:

       1、排骨洗干凈后放入一個大碗中,加1/2茶匙鹽,倒入鮮橙汁,腌制一夜

       2、倒掉腌制排骨的橙汁,加入干淀粉,翻拌均勻

       3、鍋中放入油,油熱后放入排骨炸熟撈出控油備用

       4、另起鍋放入炸好的排骨,倒入剩下的鮮橙汁,大火燒開

       5、放入1湯匙番茄醬、1湯匙白糖,改中小火慢燉

       6、湯汁收干到1/3時加入1茶匙鹽,繼續小火慢燉,直到最后湯汁變粘稠即可。

小貼士

       1.最后的時候要小火并看住鍋,不能糊鍋,一旦糊鍋就有苦味了。

       2.每個品牌的橙汁都不太一樣,如果最后湯汁不太粘稠可用2湯匙的水淀粉勾薄芡。

       3.番茄醬不用加的太多,會掩蓋住橙香的味道。

       4.炸排骨的時候要等油溫熱了再下排骨,要不非常粘鍋。

 

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